「規格外とされるたまごを破棄するのではなく、良い形での利活用を目指し無駄のない消費を実現させていきたい」というバイタルフォースの想いから、ジョージクリエイティブカンパニーはたまごを中心としたオールデイダイニングを企画・提案しました。大きさや重さ、殻の色など様々な理由で市場に出荷できないたまごを積極的に使うことで、生産者と消費者のサステナブルな取り組みの実現を目指します。

オールデイダイニングでは、幅広いお客様にお楽しみいただけるメニューをご用意。たまごをふんだんに使ったメニューやテイクアウトにぴったりのスイーツなど、オールデイでお楽しみいただけるメニューをご提供します。ジョージクリエイティブカンパニーは一部メニュー監修シェフのアサインや、シェフ監修メニュー開発サポート、オリジナル商品の開発などをお手伝いしました。

ミシュランガイド東京2020~2023一つ星掲載店「sio」オーナーシェフ鳥羽周作さんには、たまごと出汁の旨みが絡み合う『京出汁カルボナーラ』や、王道のナポリタンにスクランブルオムレツをのせた『オムナポリタン』などのメニューレシピをご監修いただきました。オムナポリタンには「うちゅうの夜明け」のハハドリから作ったソーセージを使用しています。

NHK「きょうの料理」での料理講習や家庭料理の書籍発刊など多方面で活躍する料理研究家の大原千鶴さんには、たまごと京都美山で大豆作りからこだわっている 「京・美山ゆば ゆう豆」の湯葉、お出汁のあんを合わせた優しい味わいの『湯葉たま丼』や、甘辛く仕上げたすき焼き風牛肉にとろりとした半熟たまごの天ぷらを添えた『牛たま丼』などのメニューレシピをご監修いただきました。

ライフスタイル雑貨は、インテリア雑貨、キッチンツール、食品など、京都初上陸ブランドから老舗ブランド、美山町にゆかりのある商品まで、日常使いやギフトに最適なアイテムを取り揃えました。大量生産されているようなありモノではない、サステナブルで感性をくすぐるような、つい買って帰りたくなるアイテムをセレクトしました。ジョージクリエイティブカンパニーは商品セレクトやディスプレイなどをお手伝いしました。

POP UPコーナーでは期間限定のショップやマルシェなど様々なイベントを展開予定。初回は「KEITA MARUYAMA」のPOP UPコーナーを開催中。厳選されたヴィンテージ小物や雑貨など、ファッションデザイナー・丸山敬太氏がセレクトしたアイテムが集結しました。

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photo by 久保田康夫